瑪德蓮蛋糕：終於做出小貝殼了～

延續之前的破病狀態，只是根據GP的說法，目前的情形是「聲帶發炎」？！蛤～ 看來我要不是個教學極度認真的鋼琴老師，要不就是囉唆嘮叨媽媽一枚 ——  亦或兩者皆是？！看來需要調整平常的說話方式...... 覺得有必要做一些會讓病中的自己會很開心的事情，於是決定烤一些瑪德蓮（貝殼小蛋糕）來自我打氣一下吧！

為此昨天上超市買菜的時候特地買了有機檸檬（因為會用到檸檬皮屑，還是選用有機的比較好，或至少要是無蠟的）與法式無鹽奶油～ 其實，這並不是我第一次嘗試烤製瑪德蓮，只是 —— 過去的挑戰結果總是失敗。瑪德蓮並不是很複雜的，手法也不困難，比瑪德蓮更困難的蛋糕食譜並難不倒我，可是自己卻始終跳脫不出「瑪德蓮魔咒」...... 這明明是我很愛的一款蛋糕，真的很想做出來啊！

今天再度挑戰製作瑪德蓮的時候，突然體會出之前總是失敗的原因！原來就在於「修養」呀！雖說食譜本身難度不高，然而像瑪德蓮這樣細膩的小點心卻是極度需要細心與耐心去完成的，在操作上講究精確與細微的操作。以前很討厭類似這樣的烤模防粘處理，總是嫌麻煩 —— 但早上先以奶油塗抹烤模的貝殼紋路時與拍上麵粉的時候，開始覺得這是一件很有趣的事情，當時就有一種「說不定這次會烤成功」的感覺...... 還有一點，以湯匙將蛋糕糊舀進貝殼模的時候千萬不能貪心，想想以前會失敗的一大主因就是總想要把貝殼填得滿滿的。

這一次算是烤成功了！因為出爐的瑪德蓮有「凸肚臍」～ 不過，還是有很大的進步空間，像是檸檬味可以重一點（下次可以使用一整顆檸檬汁，今天只用了一顆的皮屑與半顆的檸檬汁）；還有，瑪德蓮的肚臍還可以凸得更澎湃啦！下次記得烤箱預熱時的溫度可以高一些 —— 從上任屋主「繼承」而來的烤箱並不是內部溫度很均勻的那一種，只能依靠經驗去找出最適合的相處之道囉！

蛋糕糊還剩了一些，於是請出Hello Kitty雞蛋糕機來幫忙！看來只有一個瑪德蓮烤模實在是不夠啊（眼光看向聖誕節後的折扣季！握拳～）！先說自己並不是Hello Kitty的粉絲，只是因為W與小先生喜歡雞蛋糕，當時正好遇上折扣季就入手了～ 還蠻好用的，果真是不錯的投資 :- ) 今天使用的配方大致參考[這個]，並沒有完全依照就是了，像是：原食譜並沒有使用檸檬汁而我有用，我使用的是三顆蛋而非兩顆（這要看雞蛋本身的大小而定），B.P.的部分覺得1/2湯匙似乎有點太多，因此我使用的是1/2茶匙 —— 有了今天的成功經驗，對於烤製瑪德蓮也有較有信心了，下次嘗試1茶匙或甚至1/2湯匙的泡打粉吧，看看是不是就會有「澎湃凸肚臍」的效果囉！

烘培時家中瀰漫的香氣果然很療癒呵～ 有認真做好烤模防粘處理就是不一樣，出爐後拍幾下烤模，一個個貝殼就乖乖聽話地落在料理台上！裝一些貝殼到小先生的點心盒裡，然後就可以準備出門去接他放學了。帶著一盒瑪德蓮在身上，果然今天散步回家的「路上聊天時光」是更加開心呢！

現磨黑胡椒＋蜂蜜＝老祖母的治咳妙方 (for chesty cough/濕咳)

話說從小先生那裡「分享」到感冒病毒，於是破病至今正好整整兩星期 —— 真是一株頑強的感冒病毒啊！也有可能是因為年紀大了，所以就不像以往病程得以不拖過一週（泣～）再加上昨天是英國的「煙火之夜」Guy Fawkes Night：為慶祝1605年時，這位Guy Fawkes先生與同謀想炸毀國會大廈（同時炸死剛繼承英格蘭王位的蘇格蘭國王詹姆斯六世/James VI，他因而統一英國，包括英格蘭與愛爾蘭，後稱詹姆斯一世/James I）的計劃因事前曝光所以沒有成功，所以後來每年的11月5日都會有施放煙火的慶祝活動，儼然已成為英國一項文化傳統。想當然耳囉～ 當年的Gunpowder Plot如果得逞，可能今天就不是「United Kindgom」的局面了，蘇格蘭、威爾斯說不定都是獨立國家。但現在為了脫歐「Brexit」議題，蘇格蘭大概要公投了吧......

總之，昨天在家附近的小山丘看完煙火回家的路上，覺得感冒果然加重了～ 出門前雖然是在考慮到底要不要「吹冷風」看煙火，但想到上一次與W兩人去看煙火已是N年前啦！這次是第一次一家三口一起去，不僅小先生高度期待，W與我也感到很興奮，所以帶著相機、保溫水瓶與喉糖就毅然出發了！偏偏我的咳嗽糖漿用完了，於是晚上沒睡好不說，早晨更是硬生生把自己咳醒了......

起床後第一件事情就是試試昨晚臨睡前查到的老祖母止咳祕方！1茶匙現磨黑胡椒＋2湯匙蜂蜜，以熱水調勻，靜待黑胡椒「塵埃落定」即可飲用，講究一點的可以先有過濾掉黑胡椒的手續。最近打算要做一批home-made boby butter，於是買了一罐有機原蜜（organic raw honey），正好可以拿來製作這款百分百全天然的咳嗽糖漿！當然一般蜂蜜也可以使用，只是自己對原蜜有所偏好～ 已經加工磨製好的罐裝或袋裝黑胡椒粉應該也有效用，但或許因為與空氣作用氧化的緣故，可能效果的確會不如現磨的...... 上圖為攪拌的過程中黑胡椒有如「飛沙走石」貌 :- )

其實喝起來還蠻好喝的！又甜蜜又溫辣，最神奇的是 —— 很快就能感受到黑胡椒加上蜂蜜的神奇力量！的確有止咳效果，且止咳時效比之前在喝的咳嗽糖漿還要持久；除此之外，一整個上午覺得胸腔都感到服貼舒適多了，還有一種溫暖的感覺，正適合高溫不過10度的今天！突然有一種之前那瓶咳嗽糖漿白買了的感覺啊！再怎麼說，這一罐有機原蜜的價格比藥房超市普遍常見的咳嗽糖漿還親民呢！且不帶副作用或含任何化學添加成分～

有一點必須要注意：咳嗽若粗略分為兩大種「乾咳」dry cough與「濕咳」chesty cough的話，這一款黑胡椒蜂蜜止咳糖漿並不適用前者。昨天看完煙火下來，今天小先生又開始咳起來了～ 不過他是乾咳，與我的情形不同，所以我給他喝的是不加黑胡椒的版本。放一張讓我們感冒加重的煙火照吧 —— 這只是一開始的時候，後來我決定把相機收起來好好專心欣賞煙火就好～ 煙火真的好難拍，很難為情地說，欸～ 這張其實已經有點進步了啦！畢竟沒有使用腳架，全憑手持嘛～ 不過，即使感冒可能會晚幾天才痊癒，但我還是很開心昨天大家有一起去看煙火～ 再加上現在有廚房裡材料隨手可得的老祖母治咳妙方，相信今晚的睡眠品質應該會很不錯！—— 向老祖母們致敬！—— 也祝大家身體健康！

本日「星期五晚餐」：偽刈包，又稱「山寨版虎咬豬」～

星期五晚餐總要來點「特別的」 —— 這似乎已成為我們家裡一項傳統。本日「星期五晚餐」本來是要烙蔥油餅並配上一鍋小米粥的，沒想到就因為小先生一句話於是最後拍板定案為「刈包」搭配紫菜湯。 刈包，又稱掛包、割包、台灣漢堡，還有一個有趣的名稱是「虎咬豬」，因為內餡多半為豬肉，且整體造型有如虎口，故名。只是，這是我第一次嘗試製作刈包......到底，在我的劍橋廚房裡能變出多道地的台灣漢堡呢？

總之，先向Google大師咨詢刈包的做法，搞清楚理論之後再來思考「實踐理論」的對策。既沒有紅燒五花肉、也沒有酸菜，更別說花生粉了～ 最後以洋人的烤牛肉切片加工調味成類似滷牛腱的味道、超市買的中式烤雞切片來應急，至於酸菜的部分 ——「sauerkraut」這種中東歐常見的泡菜有點太酸，所以最後我是以酸中帶點甜味的波蘭午餐沙拉「Kwidzyn Salatka Obiadowa」來取代台式酸菜。既然打從一開始就決定走fusion style，乾脆配料也來切點酪梨、番茄與mozarella乳酪吧～ 當然，香菜是一定要的啦！

沒有想到今天的「偽刈包」（或「山寨版虎咬豬」）整體搭配起來的效果還真不錯，頗有幾分台灣漢堡的味道哩！刈包做起來比包子與餃子輕鬆多了，又那麼容易上手，家人還很捧場很愛吃 —— 看來可以列入「星期五晚餐」的常備菜單中。W吃了一口虎咬豬之後，給出「五顆星」評語（滿分五顆星～），我一聽連忙洗個手把相機搬出來拍照留念 :- )

[p.s.] 關於刈包的做法，我參考的是這個食譜，不過並沒有完全依照（比方說，我就沒有使用豬油），再加上我使用的是大約4到5杯的self-raising flour，因此也就沒有再加泡打粉B.P.，且許多食譜並未使用，所以或許是可加可不加的材料，酵母粉一小匙、糖兩大匙；水量並沒有特別注意，但好像與原食譜的分量差不多。

就是愛吃醋！

想想自己的確是一個「極愛吃醋」的女人啊！不過，此醋非彼醋喔 —— 而是指把醋稀釋後作為健康飲品的「吃醋」法～ 且我的「吃醋史」大概可以追溯到中學時代，最早是在媽媽書房架上發現一本介紹「醋蜜」的書，當時深受「醋蜜」兩字吸引（光聽名目就覺得是很好喝的東西！），顧名思義其基本配方的兩大原料就是醋與蜂蜜。

最近偶然看到一個極為簡單的醋飲配方，覺得應該非常適合夏天 —— 蘋果醋：橙汁：氣泡水＝1：2：4 其中，橙汁的部分可以依個人喜好作調整，目前嘗試過柳橙芒果汁與葡萄汁的組合，兩者的效果都很不錯呢！不過，我也發現親朋好友中對於這個醋飲的評價呈現兩極化的趨勢，若不是對此醋飲讚不絕口就是口味上感到不太習慣......

在這裡常常會想念梅子醋的滋味～ 不過，蘋果醋也堪稱是一種很好喝的醋了，對於愛醋者如我來說，甚至直接對開水喝也覺得美味！因為我就是愛吃醋～ 其實喝點醋（但要注意千萬不要喝過頭喔～）對於身體是有許多好處的，關於這一點只要輕鬆Google一下就會出現無數筆資料，你／妳也不妨來試試看這個調配容易且材料極易取得的醋飲配方吧，看看自己會是上述兩種極端反映的哪一種囉！

廚房中的「心愛玩具」：刨子與刨絲器

「刨子」大概是每個廚房裡都見得到蹤影的小工具，各式各樣的握把與材質、各式各樣的功能 —— 有些「終極進化版」甚至可媲美食物調理機，能夠處理極度複雜的任務；有的則非常陽春，不外乎就是削削果皮與根莖類蔬菜罷了...... 自己從小到大使用過許多刨子，直到遇見這「廚房雙刨」之後，它們從此成為我的廚房中不可或缺的「玩具成員」之一。

從外形上來說，很喜歡它們樸素俐落卻不失設計感的雋永造型，堅固耐用，也正因如此「簡單」的設計得以適應許多不同的握法與使用方式，且兩個刨子各司其職，合作無間：上面那一把應是最常見的刨子，但它除了負責「削皮」這樣的基本工作之外，也可以將瓜果刨成厚薄均勻的帶狀，可作為包壽司或是許多創意料理的素材。下面那一把「julienne peeler」則更是有趣～ 不過，在聊到這把刨絲器之前先來說說日劇「天皇の料理番」中的一個橋段：

話說男主角最後終於得以來到巴黎的麗茲飯店的廚房中學習，可是起初卻遭受到歧視因此常被欺負捉弄，直到有一天在大廚的面前終於能夠一展身手，於是從打下手的雜役晉升到能夠真正負責料理的廚師。印象很深刻的一幕是，在廚房中大大小小廚師面前，大廚要求男主角展示刀功深淺，他簡短有力地下指示：「Julienne！」—— 也就是將食材切成細絲...... 現在每當我使用這個julienne peeler的時候，心中常常會想到那一幕...... 以前的廚師們沒有現今種類繁多的各色廚房工具，真的完完全全得靠手藝與刀功呢！所以說，手邊有個julienne peeler真是一件幸福的事啊～

同樣都是簡單家常地涼拌小黃瓜，然而不同形狀的小黃瓜能夠為食用這道料理的人帶來不同的體驗，無論是視覺上的、口感上的或甚至是心情上的不同。對我家三歲半的小先生來說，只要把胡蘿蔔、櫛瓜（夏南瓜）...... 等等通通整成「彩色麵條狀」，似乎能夠戲劇化地大幅提升食物的趣味性與美味程度，於是他會自動地欣然大快朵頤，如此一來也就攝取到瓜類與根莖類蔬果的美味與營養了！從這個幾角度來說，julienne peeler真可說是媽媽們的好幫手呀！對我個人來說，這一對刨子雖是平凡無奇的小工具卻堪稱是「廚房＝遊戲室」中的雙寶，是總能夠小兵立大功了兩名「愛將」，當然也位列心愛玩具之中呢！

來去做好吃的優格喔～

自己做的優格，無論是直接吃、淋上蜂蜜、加入果醬、搭配水果......都很好吃呢！也可以入菜、烘焙，或甚至拿來敷臉喔～ 最重要的是，我知道裡頭所有的成分，也不用擔心有多餘的添加劑或過量的糖，所謂「食安」是也！而且還可以「省很大」，真是一舉數得。

話說之前與小先生在台灣的時候，我們都愛上了「馬修嚴選優格」—— 回到英國後，雖然市場上林林總總選擇性比起台灣要多得多，可是一方面覺得市售優格多半太甜（調味優格平均每100克約有15克糖），一方面則是覺得優格真是價格被哄抬起來的商品啊，且無論是調味優格或是原味優格皆如此！我們家又是優格消耗量極大的家庭，而一罐450公克的原味優格容量只有350ml上下或甚至不到，售價一般在1.50英鎊左右...... 如果是自己做優格的話，不但能夠很滿足豪邁地美味健康優格吃個夠，成本方面也遠遠低於市售優格 —— 所以我才說優格真是價格被哄抬起來的商品啊！這樣說來，當然總是要自己來DIY優格囉！

回想自己第一次製作優格是念中學的時候，那時我最愛的早餐內容就是一大碗優格＋蘋果，加上一點麥片穀類也很不賴！當時使用的是「家酪優」，的確每次都能輕鬆做出一大鍋口感綿密的優格。而製作優格的方式與器具有很多種，現在我所選擇的還是以前的老方法：「使用悶燒鍋做優格」，原因有二：其一，此法固然需要一些爐上加熱牛奶的時間，但不需要全程插電，堪稱節約能源與能源費用；其二，雖然優格機搭配保羅瓶光看可愛的成品賣相真的很吸引我，但家裡已經有悶燒鍋了...... 優格機無疑是另一筆開銷且占空間，因此下決心要成為簡約主義者的我最後還是決定讓悶燒鍋物盡其用！

當然，還是為此入手了一些廚房新玩具啦！像是這個Kilner溫度計以及兩個用來製作優格用的Le Parfait廣口玻璃瓶～ 然後，這次使用的不是像「家酪優」那樣的菌種，而是以市售原味優格作為starter。總之，先將預定煮牛奶的鍋子加水煮沸消毒（我的做法是直接倒入沸水再讓它於爐上滾個幾分鐘），關火後將熱水倒入悶燒鍋中（熱水不要直接倒掉，因為等下還會用到）。接著將1500ml的牛奶以小火先加熱至攝氏85～90度（或華氏約190度），期間要不時去攪拌以免鍋底焦糊一片。熄火後讓牛奶靜置一旁冷卻 ——

大約降溫至攝氏45度就可以開始進行下一步驟了。取一兩瓢溫牛奶與原味優格（約5湯匙或1/2杯）混合，千萬不要過分用力攪打將優格菌種「beat to death」喔，而是要像這位部落客說的，溫柔對待之且「讓優格保留幾分自己的自尊與形體」。然後將牛奶＋優格的混和體倒回鍋中與其內的牛奶輕輕拌勻 ——

接著就可以裝進事先消毒好的玻璃瓶中（我使用的是小先生早已不用的奶瓶消毒器，那真是家中諸多DIY項目中的好幫手與大功臣喔～），然後就可以請君移步至悶燒鍋中好好睡一覺囉～ 看！兩個容量為750ml的Le Parfait Familia Wiss廣口玻璃瓶放進悶燒鍋中的大小正好！很喜歡這個法國品牌的玻璃罐，他們家的Familia Wiss系列與自己一直在使用的Kilner玻璃罐很像，都是帶有一個密封蓋的設計，當然做優格的時候那個密封蓋使用與否都無所謂。原先有在考慮美國品牌Ball Jars，因位有出廣口玻璃瓶系列（英國常見的Kilner則沒有廣口瓶系列），但在英國只買得到Ball窄口瓶，不然就是價格不划算不合理...... 搜尋一陣子之後發現了Le Parfait，眼前一亮！鏗鏗鏗～ 就是它了！而且我覺得Le Parfait玻璃瓶的外形比Ball Jars好看耶...... 當然，就以製作優格來說「實用性」是最重要的，但器具若能顧及設計上的美觀的話，在使用上也就大大增加了愉悅程度囉～

言歸正傳，還記得之前倒進悶燒鍋中的熱水嗎？在最後優格成型的階段中扮演著推手的角色，可以視情況再調整水溫與水位高度，水溫最好在攝氏50～60度之間。一切就緒，蓋上鍋蓋，避免搬動而打擾到優格菌種，讓它們靜靜地在悶燒鍋中「獨處」吧，大約10～18個小時之後就有絕不令人失望的美味優格出現啦！將做好的優格放入冰箱冷藏即可，當然也可預留部分優格作為下一次製作優格的菌種，不過，大約重複製作個兩三次之後就需要再換一批新的starter了。

說來有趣，覺得自己DIY出來的優格比拿來當starter的市售原味優格更好吃！似乎是因為奶香更足、口感更加綿密的緣故。目前我還在各家原味優格中試驗，以期找出一個大家最愛吃的（也不排除直接買菌種來實驗看看）...... 而在牛奶的選擇上，全脂與低脂都可以來DIY優格，只是全脂牛奶做出來的優格口感確實要比低脂要好得多，且做出來的優格也更加香濃。未來期待有像是「豆漿優格」或是「xx優格」的實驗報告出爐，到時候再來分享～ 最近又開始回復自己做優格之後，真的深深感到自製優格與市售優格在價格上的天壤之別但卻有毫不遜色的口感 —— 那麼，何樂而不為呢？在此也祝大家「實驗」愉快囉！

[p.s.] 
做好的優格表面上有時會有一層乳清，那是營養價值很高的，所以千萬不要倒掉喔～ 不然就可惜了。可以與蔬果一起打成smoothie，有時候我會直接加進鮮奶或豆漿裡讓小先生喝，有時候我什麼都不加就直接喝掉啦（其實入口還蠻順的）！

接骨木花釀/濃縮糖漿 (Elderflower Cordial)

這就是今天早上裝瓶的接骨木花釀 —— 說它是「接骨木花濃縮糖漿」固然比較直接，可是換成「花釀」之說登時就覺得浪漫多了～ 其中一大瓶稍後就被帶到朋友家做為搭配BBQ的飲料，臨出門前去院子裡採了一些香蜂草（就是相片中長得像薄荷的綠葉），因為加入稀釋後的接骨木花釀中飲用非常對味！所以就有這張「瓶瓶葉葉」合影囉～

5月中旬到6月中下旬正是接骨木花的花期，在這裡隨處可見她的白色倩影 —— 庭院裡、公園或校園中、溪畔或林間。前天邀了一位「媽媽友人」與一位「爸爸友人」，三人各自帶著自己的學齡前小小孩，大家一起來去採花喔！那條沿著Cherry Hinton Hall外圍的小徑是我最喜歡的摘採接骨木花/漿果的路線，因為是野生的所以保證「有機」，而且那條路走起來一路有林蔭，很是舒適愉快。

製作接骨木花釀最好是材料準備齊全以後再去採花，因為總是「現採鮮用」是最理想的了。採回來的花朵要先涮洗一下，漂去灰塵蛛絲或小蟲，暫且先置於一旁 —— 相片中是接骨木花排排站，處於備用狀態。我的做法是將漂洗淨的花朵倒放於廚房紙巾上，這樣有助於將多餘的水分吸乾。

將涮洗過接骨木花的水以濾布（紗布，所謂的cheesecloth或是muslin cloth都可以）過濾後的接骨木花水是這個樣子的，很有趣的顏色，上頭正好還有廚房窗上紗簾的倒影...... 接骨木花水據說是美容聖品，可收美白功效！不過這一碗最後那天被我拿來洗手了～ 有關這方面的應用，還是等我多做一些功課以後再去嘗試吧！回到正題，今天的重點是「花釀」～ 咳咳！

參考了許多不同食譜，其中水與糖的比例（公升：公斤）從1：0.8到1：2都有，最終這一批接骨木花釀的配方定調如下：

水2公升

糖2公斤

檸檬酸（citric acid）75～100公克

無臘或有機檸檬3～4顆

柳橙2顆

接骨木花45簇

在糖的種類上，我知道若是使用白糖的話，成品的色澤會更加清晰透明，但是個人很不喜歡白糖，所以我使用的是golden caster sugar。檸檬酸是白色粉末狀，是製作接骨木花釀不可缺少的東西，最好要選用食品級（food grade）的檸檬酸。若是無法取得檸檬酸的話，也看到有人是以濃縮檸檬汁50～60公克來取代。又，如果不是使用有機檸檬與柳橙的話，可先以熱水刷洗表皮，徹底清洗。

由於材料中又是檸檬又是檸檬酸的，所以在器具上最好能夠使用不會與檸檬酸起作用的材質，而我使用的是Le Creuset鑄鐵鍋、玻璃缽與木匙。首先，在鍋中加水與檸檬酸，加熱的過程中放入糖，邊煮邊攪拌至沸騰，熄火待涼。等待的時間中就可以來涮洗接骨木花，並將檸檬與柳橙切片。毋需等到檸檬酸糖水完全冷卻，微溫即可，接著把檸檬片、柳橙片與接骨木花放進鍋中，儘量使其完全浸在液體中。小先生說要幫忙，我也樂於有個小幫手～ 看他的手勢卻也有十足大廚的架勢呢！

就是像這樣～ 然後覆蓋一層保鮮膜或是紗布以防止異物/小蟲誤入，於室溫醃漬1～5天即可裝瓶。有些食譜是放置一天，有些食譜甚至會先曬個太陽兩天再移入室內繼續腌漬三天...... 我自己是採取室溫下靜置1.5～2天，然後就準備將過濾後的花釀裝入事先消毒好的玻璃瓶內。原先準備兩個大瓶（各750ml）與一個小瓶，裝瓶時竟發現不夠裝，於是連忙又臨時消毒幾個玻璃罐 —— 小先生早已不用奶瓶了，但是奶瓶消毒器我一直留著，因為在許多方面對我來說很有用途，舉凡製作果醬、漬物、優格，或是DIY乳霜、乳液等等，在消毒器具上的確方便實用。

做好的接骨木花釀冷藏可保存6～9個月，食用時以水或汽泡水比花釀約5：1的比例稀釋，也可以加上幾片薄荷葉霍香蜂草葉增添風味 —— 果真很好喝呢！尤其這是大家一起採的花，由小先生和我共同製作，所以喝起來是格外感到開心。此外，接骨木花釀也有許多廣泛用途，像是調酒、做成果凍或是冰棒等等，相信還有更多另類創意使用法等待被開發。一位朋友家裡開的咖啡館裡有「接骨木綠茶」，於是給了我靈感在泡好的靜岡綠茶裡加入一點點接骨木花釀 —— 竟有幾分像桂花綠茶的感覺，清香雅致，可以細細品嘗。而在炎炎夏季，暢飲冰鎮接骨木花飲，那又是另一番痛快！

下雨天，料理天：莓果凍、大黃漬、蝦夷蔥水餃

答應小先生要做果凍很久了，一直沒有付諸行動。既然今天下雨機率是100％，那麼就當成是個「料理天」，盡情在廚房裡玩一玩吧～ 趁著尚未下雨前和小先生先到院裡採收做餃子餡用的蝦夷蔥，並且再追加一些大黃（rhubarb）...... 然後在準備大黃漬、蝦夷蔥水餃，以及陪小先生吃飯玩耍的空檔間做了這個莓果凍。講究一點的話，應該是要在不同的時間中分批加入莓果，這樣可以讓排列與顏色更有層次，但今天實在太忙啦！就 —— 就算啦～

莓果凍使用的是純椰子汁，因為我想要那種「可以看見水果在游泳的透明感」；又，考慮小先生和W的喜好，所以加了一匙半湯匙的糖。另外，我採用的是素食者也適用的植物性膠（例如：寒天）而非動物性膠（例如：吉利丁）。吉利丁本身對身體有許多益處，只是因為大部分市售吉利丁是牛骨提煉，如果不是有機或可靠來源（如grass-fed gelatine）的話，其實是會有狂牛症隱憂的...... 因此，無論這機率是大或是小，我現在對於吉利丁的使用與來源也就比以往要在意了。

這是採收大黃之後，小先生帶著他的戰利品得意洋洋的相片。大黃怎麼會有這麼大的葉子呢？—— 小先生對此感到很驚奇。發現小傢伙越來越會擺pose了，不過 —— 還真是帥！於是忍不住又多放了一張他的「手持大黃照」上來～

其實大黃最早的食用紀錄是在中國古代，一開始並不是作為食物，而是入藥，主在通便瀉火...... 據說也有減肥功效。維多利亞時期的英國人發明許多大黃的吃法，使這種不知該說它是「蔬」還是「果」的植物風行起來。大黃性喜寒冷的氣候，因此在南歐很少見...... 而英國應該是夠冷了，所以我家那株大黃簡直是要長成精了。從來不去管它，然而一到時候就有我們無論如何也吃不完的產出。英國人多半拿它做甜點 —— 做成調味優格、大黃甜派或果餡餅等，若是入菜的話，最常見的是搭配青花魚。今年，我很認真地上網研究，希望能夠發掘出更多大黃的可能性。

大黃的葉片雖大，卻是有毒性的，含有大量草酸，所以真正食用的部分是它的莖。將去掉葉片的大黃莖插入水杯中，可以讓暫時不用的大黃保鮮並兼之以廚房一角的風景～ 昨天使用大黃做了這款「藍莓大黃馬芬」，前幾天也使用它做了酸辣湯炖粉條 —— 喜歡大黃的人會很喜愛它，討厭它的人大概很難認可它，因為大黃有特殊的味道，檸檬清香中帶著酸，會在味蕾上留下鮮明的記憶。而我覺得那樣的「酸」則酸得很正，想想若是拿來料理泰式咖喱或是泰式酸辣湯一定很不錯！

今天要嘗試的大黃新玩法是拿來腌漬～ 所需材料如下：
(1) 2根大型大黃莖
(2) 1 茶匙黑胡椒粒
(3) 1/4 茶匙丁香
(4) 1/2 湯匙新鮮薑末
(5) 1.5～2片月桂葉
(6) 125ml 蘋果醋
(7) 1/2 杯糖
(8) 1/4 茶匙鹽

我拿了兩個事先消毒好的玻璃罐，分別將斜切切段的大黃莖與 (2)～(5) 的材料平均裝入罐內。(6)～(8) 放在鍋中邊攪拌邊加熱至沸騰，然後倒進盛裝好大黃莖與香料的玻璃罐內，罐口鋪上一層防油紙，將蓋子旋緊，待冷卻後置於冰箱冷藏，約腌漬兩天即成～ 開罐後於兩星期內食用完畢。

第一次試做所以經驗不夠 —— 下次我應該會把大黃莖切成條狀，或是使之緊密排列到不會移動位置的程度，這樣當腌漬醬汁裝瓶時其中的醃漬物才不會浮起來。由於腌漬物必須完全浸在液體中，因此我的補救辦法就是將蘋果醋倒到滿瓶為止。對於這個「大黃漬」我很是期待～ 會不會是類似酸黃瓜的滋味呢？之後再上來update吧！

至於蝦夷蔥水餃～ 從整餡、和麵，到邊包邊擀餃子皮通通一人包辦，於是就沒有空閑出來的第三隻手來拍照啦～ 蝦夷蔥（chives）有點像是青蔥與韭菜的綜合體。氣味類似韭菜但不若韭菜是實心的，中空管狀卻與青蔥有幾分相似 —— 院裡櫻桃樹下的蝦夷蔥已經長到非要包餃子不可才能大量消耗的態勢。當然，蝦夷蔥本身鬱鬱蔥蔥，春天時還會綻放紫色花朵，本身就是一種賞心悅目的可人植物。

餃子肉餡裡的餃肉我偏好瘦肉（脂肪最多不超過10％），拌入薑末適量、一罐絞碎的鮪魚罐頭、豆腐泥適量，以鹽、白胡椒粉、醬油、麻油調味，加入薑水適量來「打水」，這樣做出來的餃子吃起來不乾不柴。當然還要慷慨豪邁地拌入蝦夷蔥！因為喜歡「有吃到菜」的口感，所以蝦夷蔥刻意不要切太細。製作餃子餡的時候，與小先生有這麼一段有趣的對白 —— 我問小先生說：「你覺得餃子餡拌好了沒呀？」小先生看了看餃子餡，然後煞有介事地對我說：「『三光』了」～ 「三光」指的是盆光、麵光、手光，和麵至此表示完成並可以醒麵了。小先生應是想表示他覺得餃子餡OK了～ 在修辭上雖然用錯地方，但在邏輯上來說是正確的...... 只能說，小朋友童言童語真的太可愛了！

在國外想吃餃子如果不是自己擀皮，大概就是中國超市買冷凍水餃或是冷凍餃子皮了。曾經買過一次冷凍水餃皮，但總覺得那餃子皮有點怪怪的，強烈懷疑是使用修飾澱粉...... 所以我現在喜歡自己和麵擀皮 —— 口感遠遠勝出不說，吃得也安心多了～ 大家都說好吃，我自己也覺得很不賴！而且自己擀皮的另一好處在於，要厚要薄自己完全可以拿捏，甚至我還可以特別為小先生做出體積小個約一倍的「小朋友餃子」喲！

為搭配餃子，特地做了酸辣湯～ （其實是因為這樣才忙得過來！哈哈～）真是令人感到大滿足的星期五之小週末晚餐呀！W說他吃了三十幾個大水餃外加一大碗公的酸辣湯，而裝小朋友餃子的盤子裡只剩下五個小餃子...... 我知道總共有32個小朋友餃子，煮餃子時我試吃了一個，自己在晚餐桌上大概吃了5個左右的小餃子 —— 難道小先生一個人吃了20個左右的小朋友餃子嗎？！（驚）

芽菜蛋沙拉醬

今天收成了一大盤芽菜～ 主要是芝麻菜（rocket）與青江菜的芽菜。因為這一批種子已經放得有點久了，乾脆就拿來孵芽菜吧！

這些「雙子葉植物」的小時候都好像啊！實在分不出來誰是誰...... 但無論是芝麻菜還是青江菜芽菜，看起來真是生氣勃勃且新鮮可口呀～ 這一批芽菜要拿來做什麼呢？ 

和切碎的水煮蛋、美乃滋、油醋鹽適量、美乃滋與磨碎的黑胡椒粒拌勻，就成為營養加分的蛋沙拉醬（egg mayonnaise）囉！這樣就可以輕鬆做出早餐指定菜色之「蛋沙拉三明治」了 :- )

春天來吃花壽司～

今天原本預計是要帶著壽司去野餐的，可惜天公不作美，所以就改在家裡吃囉！W和小先生指定說要吃壽司已經頗有一段時日了，對於「只吃過、沒有做過壽司」的我來說，著實需要好好研究一下，先搞清楚「理論」再來談「實際」吧～

把所需材料整理好，上排由左而右分別是有機小黃瓜、酪梨、檸檬與萊姆皮屑、白芝麻、自家後院栽植的蝦夷蔥、烤雞肉，下排由左而右則是有機紅蘿蔔、有機蘆筍、法蘭克福香腸、蟹肉棒、蛋皮與蝦仁。如果能準備「玉子燒」的確更理想，但今天就以加了鮮奶與麵粉的煎蛋皮替代囉！壽司當然少不了醋飯，壽司米煮好後加入壽司醋，以「切」法拌勻後攤涼備用。

家裡有一個做壽司用的竹簾，原是屬於一個朋友的，當她離開劍橋的時候把它留給另一個朋友。最後，這位朋友也離開劍橋了，竹簾於是就這麼輾轉到我手中。是很陽春基本型的竹簾，雖然覺得尺寸是還可以再更大一點，總之能夠發揮功能就好。還不知道自己是否喜歡做壽司、是否會做上癮，因此暫不為廚房添購相關「新玩具」～

一共作了5種壽司，分別是白芝麻烤雞花壽司、加州卷、蘆筍蝦檸檬萊姆花壽司、虎皮花壽司，中間那一個是在壽司米用完以後，好玩胡亂包一個無米的綜合紫菜卷～ 實際操作起來，個人覺得花壽司（也就是裡卷）反而比大卷壽司容易，因為更容易卷緊壓實。看起來還很有模有樣的嘛！自己主觀來看是挺有成就感了啦～ 以處女作來說 —— 以上，應該有表現及格吧？！

[ p.s. ] 有關壽司捲法，隨便Google一下就能找到很多資料。我自己則是從這兩篇學習頗多，其中一篇甚至也提到切壽司時的刀子細節等，很有幫助：

自己做壽司

滷牛肉&花壽司

蒲公英馬鈴薯沙拉

最近才看了一部有關霧霾的紀錄片《穹頂之下》，對於「PM2.5」很是關心，因此W每天都會看看劍橋的霧霾指數是多少。這裡一般都是三十幾，可是今天卻有「134」？！連續兩天已是大半天濃「霧」瀰漫的天氣，今天倒是來了一個非比尋常的大「霾」天！這樣的霧霾指數大概相當於廣州、台北平時的霧霾指數吧...... 總之，還是按照原定計劃，帶小先生出去騎腳踏車，回家後一起去院子裡採集蒲公英！

去年W使用一種專門對付蒲公英的器具把院子裡許多蒲公英連根拔起，因此今年春天冒出頭的蒲公英比往年少很多。這也是入春後小先生第一次跟著我到院子裡gardening，他很興奮地跑來跑去，並且還自動自發拿起小水壺要幫忙澆水。採集了一碗公的幼嫩蒲公英葉，可以著手準備這道蒲公英馬鈴薯沙拉囉！雖在霧霾之下，還是要堅持讓春天的味道上桌！在享受大自然恩賜的美味同時，兼之以「清熱除火，利尿消腫」吧！

1. 蒲公英從根部往上切除一公分左右，並且確實洗淨

2. 準備水煮蛋（我用了三個），同時 ——

3. 兩顆馬鈴薯蒸熟或煮熟（使用有機馬鈴薯的話，我們一定連皮一起吃）

4. 調製油醋醬汁（橄欖油、醋、水、鹽、糖、黑胡椒與白胡椒等等）

5. 兩瓣蒜整成蒜末

6. 搭配幾顆小番茄

7. 混合上述材料即可

無論是熱騰騰當成「溫熱沙拉」（warm salad）立即食用，或是放涼後當冷盤都很不賴！蒲公英嫩葉真的很好吃，風味特殊，而且現在吃正是時候，因為還不會開始變苦...... 連對於蒲公英成葉之苦仍心悸猶存的W都覺得這款沙拉很爽口，「真的一點都不苦！」他說。

又，旁邊陪襯的「大塊頭」是今天下午出爐的麵包 —— 其實只是外形借用「brioche à tête」而已（意思是「有頭的布里歐修」），但它實際上並不是布里歐修麵包喔～ 這款「蜂蜜牛奶麵包」不像challah或是brioche需要大量奶油與蛋，但一樣柔軟噴香，是家裡目前最常烘培的麵包種類～ 改天再來分享食譜囉！

朝鮮薊 (Globe Artichoke)：果然是奢侈美味

先說過去將近一週的時間，我們真是處於人仰馬翻的狀態。疑是上週三小先生從Baby Centre帶回很厲害的腸胃炎病毒（tummy bugs），連兩個大人也受波及，許多事先安排好的行程只能臨時喊咔，像是週五逛學院、週六去倫敦（本來都還預約好一家Trip Advisor上評價極好的日本餐館了～），也包括我的一些「週末之廚房美食料理計劃」。一家三口食慾不振，從「一杯米熬煮的粥讓全家吃兩天」可見一斑。這種情形之下，也只能委屈這兩朵美麗的朝鮮薊一直憋在冰箱裡...... 終於，W和我擺脫了tummy bugs，而小先生大約好了個七成。首先把家裡上下好好收拾，至於連日沒有去gardening的後果就先不去管了，暫時也沒有去除草以及與雜草奮鬥的心力。還是先輕鬆一下，趁著朝鮮薊仍然新鮮的時候料理之，以免辜負它的美味吧！

以前只吃過罐裝的醃漬朝鮮薊，就已經愛上它獨特的味道。這還是我第一次拿到兩朵實實在在、未經處理過的朝鮮薊，心裡充滿期待！朝鮮薊（globe artichoke，又稱菜薊、洋薊等）是一種可以長到頗高的植物，視品種而定，像今年春天我打算要在後院裡種植的「Green Globe」品種就能長到180公分左右，和W一樣高。朝鮮薊可作為景觀植物，因它的花朵碩大，花開之時想必能成為院子裡的一角風景...... 未開花的花苞是可食用的部分，但是 —— 可能大多數人乍看到朝鮮薊的花苞時，心中會有這樣的疑問：這個要怎麼吃啊？

朝鮮薊的烹調方式其實很簡單，唯準備工作比較繁瑣。最陽春的處理方式如下：大致清洗之後，拔掉靠近花托部分的小葉子，然後以將大片葉子的葉尖剪去；如果花柄很長，可以去掉只留下兩、三公分左右（因為花柄的中心是連接到朝鮮薊的「心」，也是可食用的），然後把花苞頭的部份切掉。前置作業的速度是越快越好，因為朝鮮薊很容易氧化，也可拿檸檬片擦拭以防變色。接著，在鍋裡放入一些水（我採用的是半蒸半煮，水位毋需蓋過朝鮮薊）、橄欖油、鹽、黑胡椒粒、蒜片與一顆檸檬擠出來的檸檬汁（也可依喜好加入其它香料，像是香菜籽等）。大約蒸煮個半小時左右（視朝鮮薊大小而定），當葉片可以輕易被拔下來的時後，就表示朝鮮薊煮好囉～ 

來一張「朝鮮薊結構」縱剖面圖吧！可以從中看到花柄（這部分也是可以吃的喔～）上有一個像是花座部份的，那就是平常食用朝鮮薊時所吃的「心」的部分！—— 沒錯，就只有這麼一點點而已！也難怪朝鮮薊罐頭價格不便宜，因為從料理前的準備工作到將這小小一份朝鮮薊心送上餐桌的整個過程來看，它果然是奢侈美味啊！花座上毛毛的東西，就是被稱為「choke」的部分—— 不能食用，必須以湯匙刮掉。有此一說，如果吃了choke，就真的會窒息（choke），因為那些毛絨絨的會卡住氣管...... 其他位在「背景圖案」之列的則是花苞上的葉子，而這些葉子也是可吃的；靠近花座部分的葉托仍可啃食到連接到朝鮮薊心的部分，而越往上靠近choke的嫩葉，我可以完全嚼碎吞下，只是味道沒有朝鮮薊心那麼足就是了。

雖說處理起來有點費工，烹調後真正可食用的部分並不多，但我還是要在自家院子裡栽上幾株，因為朝鮮薊很營養不說，它真的很好吃！極愛那一味，只要嘗過一次就會念念不忘～ 再加上它屬於好照顧、需求少、挺能長的潑辣易種植物，又能為院子的視覺效果增加層次感，觀賞實用兩相宜！心中於是吶喊「種！種！種！」—— 再休息個幾天，下星期就回院子裡幹活去～ 

「松柏長青」變奏曲

「松柏長青」雖是一道家常涼菜，但在我小時候的記憶裡這往往是出現在年夜飯中的一道年菜。無論是「外省籍」外公外婆家的餐桌上，或是美濃阿公阿媽的客家廚房裡，都有它的蹤影，只是口味或有不同 —— 但此道菜的重點則在於酸甜適中，以及不可或缺的香菜，倘若再加上蒜苗香，那就是記憶中美濃老家的廚房原味重現了。

高麗菜、包心菜、大白菜梗等都可以拿來製作這道「松柏長青」，嘗起來都很爽口。若是使用大白菜梗的話，最好要先片薄再行切絲，這樣可讓口感加分。切好的青菜抓些鹽、出水，加入鹽、糖與醋適量（醬油不宜放太多，以免影響色澤～），拌入事先泡過水並瀝乾的青蔥絲、麻油與香菜，一道「松柏長青」基本上就大功告成了！若是拌入雞絲、豆乾絲或花生米，那更是美味！堪稱稍費刀功，然而製作過程卻很簡單的料理。

在這裡當然是沒有什麼年味，想想年夜飯還是要稍稍不一樣才是。煎了兩片鱒魚，留下半片給W今天帶便當，這樣也算「年年有餘」了...... 乾脆就來弄個「松柏長青」吧！這樣餐桌上的菜色看起來就有點像在過年啦！正好有有機大白菜、有機綠色包心菜與有機紫甘藍 —— 沒有青蔥就拿紫洋蔥將就替代吧！即使手邊沒有豆腐干，有花生米應該足以使我立於不敗之地了吧？！而且大白菜葉正好可以拿來與香菇、豆腐等一起炖湯...... 盤算完畢，切菜去囉～

其實這道菜裡的「糖」與「醋」若是代之以「蜂蜜」和「檸檬汁」也是一種不錯的健康選擇 —— 我則是四種都有放啦！洋蔥切絲後也要比照青蔥絲的處理方式先泡過冷水，這樣吃起來才不會辛辣過度而到吃不出洋蔥的甜味。這樣整出來的「松柏長青」美味不減，只是因為加了紫甘藍與紫洋蔥，看起來就比較不像傳統的「松柏長青」啦，所以號稱是「變奏曲」版～ 哈哈！ 不過，這樣「萬紫千紅、間以青綠」反而使這道菜看起來增添不少過年的氣氛，可不是嗎？總之，獻上這盤色彩繽紛的「松柏長青」變奏曲，在這裡祝大家新年快樂囉！

廚房三怪：芹菜根、洋薑與辣根

自今年開始，我們在飲食上作出一項重大改變：每個星期訂一大箱有機蔬菜。最初是看到「第四箱免費」的加入會員優惠，決定先試試看～ 每星期都有來自店家的「免費小驚喜」，而且這些蔬菜真的比超市裡的「有機系列」還要鮮美，W、小先生和我都很滿意，所以決定繼續訂下去。這當然大大減輕小先生和我去超市採買與「搬運貨物」的工作量，往往也能因此吃到超市裡買不到的食材與品種，或是平常自己不太會主動去買的東西。於是，在廚房裡工作的同時，「烹飪」成為一件好玩加三級的事，有時候還需要去翻書或是上網查資料做功課一番，尤其更需要創意與想像力！

這一次就來了「廚房三怪」（抑或「三醜」？！），各有各的特殊香氣：左為芹菜根（celeriac）、右為洋薑（Jerusalem Artichoke，又名菊芋、鬼子薑等）、中為辣根（Horseradish root，又名馬蘿蔔、山蘿蔔、粉山葵等）。別看它們其貌不揚，卻都是「我很醜，可是我對你/妳很有益處」的最佳代表之一。先從洋薑說起吧！它本身的味道有點像牛蒡，其口感端看烹調方式是粉糯、鮮脆皆適宜。無論是炖煮或是翻炒，它因為能夠吸收或包覆湯汁，所以嘗起來格外好吃，覺得它尤其與薑蒜對味呢！

話說我取了一根辣根去皮刨絲，與甜菜根絲一起醃漬，作為一道涼拌小菜。突起不便刨絲的地方，切下後我放進嘴裡嚼了幾下 —— 天啊！真是宇宙超級無敵通鼻的！這根本就是芥末嘛！後來一查，果然發現辣根往往取代山葵來製作芥末醬～ 原先有點擔心那道「馬蘿蔔甜菜根漬」的被接受度會很低，結果發現自己完全是多慮了！W邊吃邊說「嗯！還不錯～ 真清爽！」，小菜一碟就這麼解決了～

這三怪三醜中，我最喜歡的則非芹菜根莫屬了！它既可生食亦可熟食，聞起來果然有類似芹菜的味道，而我尤其喜歡拿它來煮湯！香氣之濃郁、湯頭之鮮甜，添加高湯之舉完全是多餘。這一大顆芹菜根，我分成四份，分別煮了四種不同的湯，發現它無論是搭配香菜、蒜苗、青蔥與嫩薑都很麻吉；與甜菜根、其他根莖類，或是與牛蒡同煮也很對味；與鱸魚同煮成清爽魚湯，又是另一番滋味！簡言之，真是愛上芹菜根啦！

下次你/妳若是在市級或超市裡瞥見這「廚房三醜/三怪」的身影，千萬不要被它們的黯淡外貌所騙然後從此就將它們打入「料理冷宮」裡囉！請給它們一個機會吧～ 說不定也會像我一樣愛上它們喔～

廚房裡的新玩具：Le Creuset鑄鐵淺鍋之「一週間」使用心得

2015年第一篇文章來聊聊聖誕節後折扣季的戰利品吧 —— Le Creuset 30cm cast iron shallow pot，直徑30公分的鑄鐵淺鍋～ 這是要取代家裡原來所使用的Tefal不粘鍋，使用多年之後其上的non-stick coating已經掉了一些，總覺得使用起來很不安心。

以前的我對於強調「不沾/non-stick」的廚房用具很是喜歡，那對我而言是一大賣點。因為料理時完全不用擔心黏鍋的問題，烘培時也不需要做防粘處理，事後清洗也很方便。可是，自從我開始關注「wellness matters」之後，生活中許多事物與想法開始一一改變，就像投石入湖心而後漣漪不斷 —— 發現自己竟然開始有避免「防粘塗層」的傾向，心中一直惦記著要物色「比較安全」的烹飪用具。

原先屬意的是Xtrema的陶瓷鍋，它是100％的陶瓷鍋（不是只有陶瓷塗層的那種，光是ceramic coating個人覺得還是不夠安全......），只可惜現有的炒鍋/煎鍋型號只有9吋與10吋，以我們家的使用需求來說並不夠大。不鏽鋼鍋是OK的選擇，但仍然不是「the best」最理想的...... 於是我的目光就集中聚焦在鑄鐵鍋上啦！在鑄鐵鍋世界中的兩大王牌Le Creuset與Staub之間考慮了一段時間，最後決定拋棄有「男人的鍋子」之稱的Staub～ 再者，還是私心覺得Le Creuset的造型略勝一籌啦～

特意選擇緞面黑琺瑯這一款（satin black），一方面是黑琺瑯比白琺瑯更耐高溫，二方面則是為了必免時日久了難免會有容易染色的問題，又因正好緞面黑琺琅的低調外觀也是W所喜歡的，於是決定：就是這一口鍋子啦！當我們的第一個Le Creuset鑄鐵鍋寄送至家裡時，以充滿期待興奮的心情拆箱、以溫水洗淨之後，看著它靜置於料理台上，真的覺得 —— 好美的鍋子啊！本身就是工藝極致的化身。有了它，似乎覺得每一次進入廚房「遊戲」時都有「配備升級」的感覺: - ) 一整個就是不一樣！

不過，如果你/妳像我一樣，是過去二十幾年都習慣與不粘鍋為伍的人，那麼絕對會需要一段時間去適應，去與鑄鐵鍋磨合 —— 重量還在其次，而這款淺鍋的重量對我（算嬌小身材型）來說也不至於太重 —— 而我則在恰恰使用一星期之後，終於覺得自己開始了解、開始懂這個新鍋子啦！終於在煎蛋時（動物性蛋白特別容易黏鍋）不會粘鍋底～ 終於有「得心順手」的手感出現！那種「開竅」的感覺真是令人振奮呀！相信假以時日可以達到像愛車之人之於寶車「人車一體」一般的「人鍋一體」的境界，哈哈～

我們家的烹飪方式不算典型的中式料理，油煙量不大。常常朋友問我抽油煙機的濾網怎能保持如此清潔的時候，我都感到有點不好意思 —— 因為我早已忘了上一次是何時清濾網的，所以這種時候只好選擇微笑以對。即使是蔬菜也極少使用大火快炒的方式，現在也幾乎不使用水煮的方法 —— 這個時候鑄鐵鍋就能完美展現它的優點啦：僅以及少量的水或甚至不放水就能把蔬菜「整熟」，然後再行調味，是一種除了「生吃」之外最能吃到蔬菜原味且最大限度保存蔬菜養分的烹調方式。

實在還想再購入一個Le Creuset圓形鑄鐵鍋（casserole pot），只是仍在猶疑尺寸，在直徑22公分或24公分之間徘徊...... 而且這就不一定非要緞面黑不可了。W和我都喜歡的顏色是coastal blue，雖然我自己也覺得紫色那一款也很好看...... 鍋雖好，可是Le Creuset的價格實在不怎麼親民，當然只能趁折扣季下手。即便如此，買一口可以「傳家」的好鍋，或許還是比每隔幾年就得換個爛鍋子要好，說不定還更省錢哩？！

Buttermilk Bread、菠菜麵以及其他碎碎念

午后，廚房料理台上一角：出爐沒多久的buttermilk bread，但是已經被忍不住要嘗鮮的我切開來「先吃為快」。右邊是為晚餐預備的菠菜麵麵團，分別為麵團1號與麵團2號，即將要進入醒麵階段的樣子）。

這款buttermilk bread也是以「五分鐘麵包」的方法製作，昨天已經完成前置作業，因此今天只須將麵團取出、整形、再度室溫發酵，然後進爐烘烤。同時，我就能夠輕鬆悠閒地準備菠菜麵麵團。我知道菠菜若是先煮過「殺青」製泥再和麵，那麼做出來的菠菜麵真的是會擁有誘人翡翠綠色澤的。然而，我一方面是懶，想說少一道工序是一道工序；另一方面則是想儘量讓菠菜「被料理」的時間越短越好，希望「直接以菠菜葉去和麵」的手法可以在吃麵條的時候也能有「吃到菠菜」的感覺。

之前還會先大致把菠菜葉切碎，但這一次連這個步驟都省略了。菠菜葉直接以少許鹽和油醃一下，就開始和麵啦！覺得以這種方法來製作菠菜麵的困難之處在於：菠菜會持續出水，所以水分的掌握只能「憑感覺」。今天遵循「一杯麵粉配上一顆蛋」的比例來製麵，所以和麵所需要的水極少，做了幾次下來，今天似乎終於領略做好菠菜麵的訣竅了。

這次的buttermilk bread採用的是有機高筋麵粉（organic strong white flour），而菠菜麵團所使用的則是有機中筋麵粉（organic plain flour）、free range雞蛋與有機菠菜。其實，我並不是「樣樣非得有機」不可的人——「全有機」一方面是負擔不起，另一方面則是沒有如此行的必要性。有些蔬果，例如青花菜、胡蘿蔔等，非有機的農藥用量與殘留量其實不會與「有機」相差太多；可是像小黃瓜、芹菜等等，我們一定是採買有機的（不知道是不是心理作用，可是有機蔬果的味道嘗起來似乎真的比無機蔬果足耶～ 就像跟butcher's買的肉品真的與超市架上的不同）。說到雞蛋，覺得「放山雞」真的比「雞舍雞」要幸福多了，所以我應該以行動來支持前者。而且free range的雞蛋真的品質也比barn eggs要好，如果聰明選購好好比價的話，free range eggs的CP值的確是優於barn eggs的。

至於說到麵粉「有機與否」，最初是看到這篇「英國的麵包有2/3含有農藥殘留」的新聞報導時嚇到了，心想：自己做麵包難道還不夠，非得採用有機麵粉才行嗎？之後，W和我三不五時就會扛幾包有機麵粉回家「屯著」，尤其是麵粉有特價活動的時候...... 當然也不是所有的麵粉都「有機」（大約一半一半吧～），只是除此之外我也只用一、兩個固定愛用牌而已。不過，離家最近的Tesco自己牌的有機麵粉真的質地很好，撇開「有機」不談，無論是organic plain flour、organic self-raising flour與organic strong white flour我都很愛用，使用它們所製成的糕餅麵包都格外成功......

當我開始加入「wellness warrior與wellness mama」族類的時候，覺得生活各個層面都需要好好detox一下。改變已然一點一滴開始，而且無法回頭；所要學習的東西是如此龐大與細瑣，覺得自己「開竅」太晚，我為何不早點開始呢？當然，「better late than never」，因此「來者猶可追」。哈哈，只是看到buttermilk bread與菠菜麵團排排站的時候，心中有感而發～ 至於這款buttermilk bread的「五分鐘麵包」配方如下：

許多英美傳統麵包會使用buttermilk來製作，此類麵包的外皮與內芯皆非常柔軟，而且有一種特殊的香味。這個份量可以製作三個1又1/2 lb 的麵包，因此可以因個人需要加倍或減半。

1. 475 ml 溫水

2. 250 ml 的buttermilk

3. 1&1/2 TBS 酵母

4. 1&1/2 TBS 粗鹽

5. 1&1/2 TBS 糖

6. 900g 麵粉

在5 litre容器（有蓋容器）中以木匙混合1～5，然後拌入6。我自己使用的是玻璃mixing bowl，所以輕輕蓋上一層保鮮膜或是蓋上一個鍋蓋、扣上一個盤子都行，只要不讓容器密封就行。攪拌至看不見麵粉粒之後，室溫發酵約兩個小時。之後，麵團可以馬上進行整形與烘烤的動作，但也可以放進冰箱使其繼續低溫發酵，麵團可以冷藏保存7天。若是使用冷藏的麵團，那麼在整形之後、進爐烘烤前須要室溫發酵約40分鐘；烘培溫度攝氏190，約45分鐘（是麵包大小形狀而有異）。祝大家實驗愉快～

覆盆子優格馬芬

傍晚出爐的覆盆子優格馬芬～ 只可惜光線不好，不然真品看起來更是誘人啊，我尤其喜歡有「香菇頭」的馬芬，感覺起來就很「貨真價實」，一看就讓人覺得有滿足感（哈！老王賣瓜，自賣自誇）！自己當然馬上就嗑掉一個，W下班回到家也吃了一個當作點心——但是他說，他還是比較喜歡藍莓馬芬XD 至於E對這款覆盆子優格馬芬的反應又會是如何呢？明天早的餐時間就可分曉囉！

基本配方採取「紐西蘭美女」的食譜，但是在操作方法方面則是採取「Paul Hollywood」的方式，然後自己再稍稍修改：

中筋麵粉3杯＋B.P. 6茶匙（或是self-raising flour3杯）
鹽 3/8 茶匙或更少（其實不加也可以）
糖約略1/2杯（因為今天使用的杏仁奶本身已有甜味，所以糖量有酌量減少。又，與紐西蘭美女不同，我不使用白糖）
無鹽奶油150克
蛋3個
杏仁奶1杯（使用鮮奶也可以，純粹只是因為今天家裡只有杏仁奶，使用豆漿也可以）
覆盆子優格（不知精確用量為多少，看到麵糊差不多就收手，大約5~8湯匙吧）

1. 首先，cream the sugar，打發奶油與糖，接著分次加入蛋繼續攪打
2. 粉類過篩，拌入 (1)，加入杏仁奶與覆盆子優格。此時切忌過度攪拌，毋需像做蛋糕那樣整成細緻麵糊，看起來好像還有些顆粒狀是正確的～
3. 麵糊可以直接使用，但最好是進冰箱冰鎮幾個小時再烤。按照Paul Hollywood說法是，能在冰箱放隔夜是最好......
4. 將麵糊填進muffin tin裡，像我一樣喜歡「香菇頭」muffin的朋友可以稍稍放滿一點，不然每一個muffin模約略放2/3滿就行了
5. 依照喜好每一個muffin塞進幾顆覆盆子
5. 攝氏200度烤約20分鐘

以上配方還需要繼續實驗，因為覺得麵粉量似乎可以再少一點，然後求得一個更精確的比例出來，等到有結論時候再上來修改吧。[題外話]，真的真的好喜愛新入荷的Le Creuset馬芬烤模！拿在手上沈甸甸，比起我以前的muffin tin以及其他金屬烤模都來得厚實，可是——不知是自己廚藝有進步，還是因為好的muffin tin的確達到「工欲善其事，必先利其器」的效果，總之，最近的馬芬成品比起過去好像有進步耶～ 就是不一樣！總之，喜歡每當小先生點心時間到了的時候，或是W回家一進門，家裡的蛋糕盒可以隨時拿出home-made hearty food...... 心裡有一種踏實感。

「元氣」韭菜

話說回到劍橋一個星期左右，滿懷感激這次倒是沒有什麼時差。一開始覺得劍橋安靜地不可思議，尤其吃晚餐時甚至會聽見自己咀嚼食物聲音的回音...... 再度熟悉自己的廚房，家裡「室內」還原度96%，有些部分要等從布拉格回來才能真正完成。直到今天下午，我終於「膽敢」面對現實，走進院裡檢視花園的荒蕪程度...... 看來是得要重新來過了！看著百廢待興的局面，心想也只能慢慢來囉～  

蝦夷蔥在櫻桃樹下狂長，非得是拿來包餃子或是烙菜盒子才能大量消耗的態勢；讓我最感動的還是韭菜，即使乏人照料卻依舊很爭氣努力地在雜草叢中「出人頭地」。檢視完畢，一邊在心中勾勒出一個入冬之前的「挽救庭院計劃」，走回屋裡的同時手中也握著一大把鮮翠肥嫩、香氣滿溢的韭菜——那不是一把普通韭菜，而是一把使我有勇氣與力量回到院子裡「墾荒」的元氣韭菜啊！

搭配從廣州帶回來的雲耳，這道臨時決定要做的「木須雲耳炒元氣韭菜」就為今天的晚餐加菜囉！木耳與新鮮雞蛋真是絕配（就像巧克力遇見榛果一樣），加點紹興料酒與韭菜拌炒，起鍋前以適量麻油提味，連小先生也說「好吃！」～ 至於明天的活，明天再說啦！

涼拌水蓮金針菇

（咦，怎麼有一根失手切太粗的洋蔥「炸」出來了呢？）

今天仍是狂雨肆虐的日子，因此沒有出門遛小孩。小先生與婆婆都午睡去了，我則在廚房裡開了盞小燈做這道涼拌菜。原先是想消耗之前做chowder soup用剩的兩顆馬鈴薯，這時卻發現馬鈴薯發芽啦！只好捨棄不用以免中毒...... 臨時決定改用水蓮菜與金針菇。心想它們的口感都有點脆，搭在一起應該不錯。

洗淨切段、快速川燙、撈起瀝乾，拌入蒜沫、一點點去籽辣椒、麻油、鹽（本日嚴選材料使用玫瑰鹽）、糖、紅酒醋、醬油適量，另外將香菜洗淨以廚房紙巾吸去多餘水分，切碎花備用。取1/4顆洋蔥，切絲、在冰水（我還放了幾個冰塊）裡浸泡（我泡了一個小時多），這樣可以去掉其辛辣味。泡好的洋蔥與香菜一起拌勻，再送冷藏冰鎮入味。

堪稱美味又能簡單上菜的涼拌小品～ 今天又是豪大雨特報、早上又有地震，下午還傳來震驚社會、駭人聽聞的捷運隨機砍人事件，於是，當在晚餐桌前為小先生的盤裡添上金針菇的時候，突然頗有感觸：人人都需要「真平安」；能與心愛的人在一起，這涼拌水蓮金針菇就是一碗彌足珍貴的幸福了...... 其實還想了很多，甚至有些想得太遠。其中一個比較積極樂觀、有盼望的想法則是：「活在當下」與「著眼於永恆」其實並不互相衝突啊！

黑糖豆漿「瑞士卷」饅頭

婆婆對於小先生的早餐感到很頭痛，因為E對於她所偏好的全麥雜糧多穀類麵包並不是很喜愛，而婆婆在試過餐包、丹麥吐司、焦糖奶油包等等在她的觀念中不是那麼健康取向的麵包之後，最後跟我說：「來做饅頭試試看吧！」

本日實驗就是這款黑糖豆漿「瑞士卷」饅頭。分別做好豆漿麵團與黑糖麵團，第一次發酵之後擀平（在婆家沒有擀麵棍，我於是將料理紙baking paper裹住保溫水壺充當擀麵杖）疊在一起、卷起、切段，進行第二次發酵後即可將饅頭蒸熟。只是我分割麵團時切得比較窄，所以蒸出來的饅頭形狀看起來像「比較胖的瑞士卷」。

還有，事後檢討：當時因為酵母還剩一些，覺得留下來又很麻煩（目前只找到一包包的酵母，但我比較喜歡一罐罐的，用量上可以比較隨意），於是乾脆通通都一股腦加進麵團裡，其實真的是加多了，多少影響口感。又，蒸好後沒有馬上揭開鍋蓋，所以表面不夠細緻...... 總之，在陌生的廚房裡做菜總覺得手感很生疏，看來還需要一段時間去適應才能把這裡的廚房也變成像我的劍橋廚房一樣的「遊戲室」空間。

或許一個真正的好廚師無論是身在熟悉或陌生的環境裡，無論是在「主場」還是「客場」中皆能大顯身手施展不失水平的演出，而我在這方面顯然還需要好好修煉～ 好在姑且不論這饅頭卷的賣相好與不好、酵母是不是加多了，小先生還是很捧場，大概這是因為媽媽的手作饅頭是他記憶中熟悉的味道吧～ 

[p.s.] 使用大同電鍋做饅頭真的很方便。麵粉與液體的比例約略是3：1，且各家牌子的麵粉含水量與筋度不盡相同，所以沒有一定「固定的比例」。像這次的豆漿黑糖饅頭，白麵團的部分完全是使用無糖豆漿，而黑麵團的部分則是黑糖水；所使用的液體不同勢必也會影響其與麵粉的比例。最好是Google網上達人的食譜或是做好功課之後，經由不斷嘗試找出最適合自己與家人口感的配方。畢竟，這就是廚房中的「實踐哲學」啊！